扒烧猴头菇
　　原料：水发猴头菇300克，黄豆芽、葱段、姜片、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、明油适量，上汤150克，食用油100克。
　　制法：1、水发猴头菇清水浸泡脱去苦味后捞起，削去根部，控干水分，装入盛具，加上汤、葱段、姜片、精盐、绍酒、味精上蒸笼大火蒸逶取出。2、炒锅置旺火上注入食用油，投入葱段、姜片煸香，倒入猴头菇（带蒸汁），烧沸，改小火焖5分钟，投入黄豆芽，再改大火收汁，湿淀粉勾薄芡，淋入明油即成。
　　功效：健脾消食，滋养强壮，抑制肿瘤。
　　特点：清爽素雅。

竹荪滋补汤
　　原料：水发竹荪200克，鸡脯肉150克，熟火腿片10克，净冬笋片10克，水发冬菇（小朵）25克，芫荽10克，精盐、绍酒、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤1000克，食用油20克。
　　制法：1、竹荪、冬笋、冬菇分别下沸水锅氽一下，捞起沥干。鸡脯肉切片挂上湿淀粉。2、锅置中火上，下食用油烧热，烹入绍酒，注入上汤200克，下竹荪、冬菇、笋片、精盐，煨片刻，起锅滗去汤汁，装汤碗。3、锅回置旺火上，下清水烧沸，逐片投入鸡肉片氽熟，捞起装竹荪上，排上火腿片、芫荽，撒上胡椒粉。4、另锅中火烧沸上汤，加精盐、味精调味后，浇篇章装竹荪的汤碗即成。
　　功效：补中益气，活血止痛，养血益精。
　　特点：汤清，味鲜，质脆。

三菌熘白鸭
　　原料：水发黑牛肝菌、香菇各100克，净野鸭1只（约500克），鸡蛋清2个、葱段、葱白、姜片、精盐、绍酒、水豆粉适量，香油、味精、胡椒粉少许，上汤150克，食用油1000克（约耗50克）。
　　制法：1、牛肝菌、香菇去蒂，洗净，分别切片。白鸭洗净，投入沸水锅熟后捞起，清水冲净，沥干，加鸡蛋清、葱白、精盐、绍洒、味精、胡椒粉腌渍片刻，拣去葱白，投入油锅过油后，沥净油。2、锅置中火上，下少许食用油，加葱白、姜片煸香，注入上汤，牛肝菌、香菇，加精盐、绍酒烧入味。浇淋于野鸭上，加味精、葱段，水豆粉勾薄芡，淋香油即成。
　　功效：滋阴养胃，利水消肿，解毒抗癌。
　　特点：菌脆，鸭嫩，味清鲜。

油鸡丛
　　原料：鲜鸡丛菌1000克，葱头2个，干辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。
　　做法：（1）将鲜鸡丛削去泥土，清洗干净，顺秆斜刀切为片，晾干水分。干辣椒切为0.5厘米长的小段。（2）炒锅置旺火上注入菜籽油，将油烧至起青烟，放入整葱头炝油，使油除掉生菜籽味，拣出葱头，然后投入花辣椒段和八角微炸（不能炸糊），再下入鸡丛菌慢慢地炸至鸡丛菌水分散尽，黄而不脆起锅装盘即成。

网油鸡丛
　　原料：鲜鸡丛500克，火腿250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克，食油250克，干淀粉50克。
　　做法：（1）选粗实肥壮的鸡丛柄500克削皮擦净，切出40片。火腿切成与鸡丛大小相似的20片。用鸡蛋清调成蛋清糊。（2）猪网油用凉水漂洗，切为10厘米见方的块，平摆在案板上，搌去水分，把拌匀的味精、胡椒粉、精盐均匀地撒在网油上面，再将两片鸡丛夹住一片火腿放在网油中夹包好，用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。
　　特点：此菜黄灿灿，香喷喷，皮酥脆，瓤鲜美。

生煎鸡丛
　　原料：鲜鸡丛1000克，花椒盐10克，菜籽油100克，芝麻油10克。
　　做法：（1）选粗壮鲜嫩的鸡丛，摘去帽（作它用），削去泥土洗干净，将鸡丛杆斜刀切成1厘米厚的片。（2）炒锅洗刷干净，置旺火上烧热。倒入菜籽油100克涮遍锅，然后将油倒出，把鸡丛片整齐地摆在锅内，在中火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅，一只手持手勺将猪油顺炒锅边沿渐渐淋下，待鸡丛两面都呈金黄色时，起锅装入盘内，撒上花椒盐，淋入芝麻油即成。

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